Prosessi kasvaa ja tuottaa suklaa
• kasvuprosessi ja suklaan
Polku tahansa suklaata söi elämässäsi alkaa cacao puu (Theobroma cacao), jotka kasvavat värikkäitä palkoja. Kuva on otettu Havaijilla, ainoa paikka Yhdysvalloissa, missä se on mahdollista kasvattaa kaakaon puita.
kaakao palot kasvavat suoraan oksat suuri puu.
Värilliset palot kaakaota.
Jokaisen sisällä pod 25-40 kaakaopavuista ympäröi valkoinen massa.
sisällä kaakaopavun.
Sadonkorjuun palot leikataan, ja leikkaa pavut. Ne otettiin käyttöön puulaatikoissa ja peitetty banaanin lehtiä. Siellä ne fermentoida 5-7 päivää. Se on käymisprosessi on niin tärkeä tulevaisuuden kannalta maku suklaata.
Tämän jälkeen pavut leviävät auringossa, ne on kuivattu 7-10 vuorokautta.
pavut ovat säännöllisesti käännetään ympäri, niin että ne kuivataan tasaisesti. Joissakin osissa maailmaa, erityisesti Grenada, pavut sekoitetaan jalat vain kävely niitä.
Kuivumisen jälkeen pavut pakataan pusseihin ja kuljetettiin suklaantuottajat ympäri maailmaa.
Ensinnäkin, pavut huolellisesti lajitellaan käsin, erottamalla vahingoittunut hedelmiä, kiviä ja oksia.
lajitellaan papuja lähetetään uuniin, jossa ne kiertyä ja paistetaan 20 minuuttia. Pienissä valmistajat eivät ole paljon, joten sinun täytyy improvisoida.
Sitten pavut kulkevat tällaisen laitteen tässä. Yläkerrassa - juicer, joka jakaa pavut. Alla - viljan pesukoneessa, liitetty pölynimuri, joka kuorii ihoa vaaleampi pavut.
Siten, pavut ovat valmiita kiillottamiseen.
Murskattu kaakaossa kaadetaan graniittia myllynkivi. Liukuvassa murskattua pavut kuumennetaan ja alkaa sulaa kaakaovoita pavut, jotka koostuvat 50 prosenttia. Tässä vaiheessa, lisää fariinisokeri ja maitojauheen tulevaisuuden maitosuklaa.
Myllynkivet työskennellä kolme päivää. Joka minuutti seos muuttui helpompia. Aikana prosessia kutsutaan conching, suklaan maku siellä. Jatkuva liike myllyn ja lämpöä poistetaan ollut karvas seoksesta näkyvät tunnusomaiset aromaattinen suklaa muistiinpanoja.
Pieni erä maitosuklaa.
Kolme päivää kulunut, on aika kaataa tuloksena suklaa seosta.
Suklaa aalto.
Suklaa on olemassa useita kiteisiä muotoja. Se kuumennetaan ja jäähdytetään erityisen koneen avulla. Kaadettiin sitten polykarbonaatti muottiin ja johdetaan värähtely poistaa kaikki ilmakuplat. Jälkeen lähetetään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Jos kaikki tehtiin oikein, suklaa on helppo erottaa muotit.
Ja valmis suklaapatukoita.