Miten tehdä viiniä Saksassa

• Kuinka tehdä viiniä Saksassa

Kuuluisa Mosel, ensisijaisesti viinialueella. Sanonta "Moselin viini" on melko tunnettu ja sitä havaitaan usein, esimerkiksi eurooppalaisen kirjallisuuden kahden viime vuosisadan. On hyvin tiedossa faneille ja ystäville viiniä tänään.

Saksassa, tietenkin pienempiä viininviljelyalueilla, kuin Ranskassa tai Italiassa. Kierroksen aikana Rosendahl, olemme nimenneet 10 Wikipedian sanoo 13. Joka tapauksessa, Moselle - eikä suurin niistä. Paljon viinit tehdään alueilla Baden-Württembergin ja Rheinhessen. Moselin - vain 8-10% koko Saksan viini.

Miksi Moselin erityinen?

Toisin kuin useimmat muut Saksan viinitarhoja sekä Ranskassa ja Italiassa, jossa rypäleet kasvavat tasangoilla, viinitarhoja Moselin - viinitarha rinteillä vuorten. Moselin on tyylikkäin, t. E. lähes pystysuora viinitarha Euroopassa, joiden kaltevuus on noin 70 astetta.

Tämä ainutlaatuinen sijainti tarkoittaa paitsi Titanic työtä viininviljelijöiden, jotka joutuvat jatkuvasti kiivetä vuorilla, hoitaa viiniköynnökset, mutta myös yksi suuri etu. Auringonvalo heijastuu Moselin vesi laskee suoraan rinteillä vuorten väliin se tapahtuu, niin, että viiniköynnösten vastaanottamaan valoa ja kuumenna ei vain suoraan auringon, vaan myös heijastuu veteen. Vuoret suojaavat myös kylmältä ja tuulelta.

Tietenkin suurin viinitarhojen Moselin käsittely alkaa vasta käsin - ei kone ei yksinkertaisesti nouse jyrkkiä rinteitä.

Lukuun ottamatta useita viinitarhoja enemmän tai vähemmän tasainen pinta, kuten kuvassa alla, rypäleet on korjattu koko käsissä - itse viininviljelijöiden ja palkka kausityöntekijöiden.

yhteensä 24 Moselle kasvanut rypälelajikkeesta, mutta valtaosan (60%) Riesling (Riesling). Riesling alueesta ensimmäinen paikka maailmassa. Toiseksi lajike Muller-Thurgau eli Rivaner (14%). Edelleen siellä Elbling (6%) - suosituin luokan Saksan keskiajalla, ja Kerner (4%), joka on yleensä kasvanut Pfalzin ja Hessene. Vasta sitten tumma viinirypäleet - Spätburgunder (4%) ja Dornfelder (3, 6%), ovat kaksi yhteistä lajiketta Saksassa. Myös viljellään lajikkeita, että me normaalisti liittyy Ranska: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, mutta hyvin harvat niistä. 91% kaikista viljeltyjä rypäleitä - valo laadut.

Vuodesta heinäkuun alussa, eri lajikkeiden rypäleistä voi näyttää. Tämä he vielä lapsen kengissä.

"Aikuisen" Riesling näyttää

Viinin - prosessi aikaa vievää ja pitkiä. Se alkaa vaikka sadon, ja keväällä, valmisteluun maaperän ja ulkonäkö ensimmäisen lehtiä. Kunkin laitoksen on sidottu puutikulla, sinun täytyy myös poistaa ylimääräinen versoja kasvaa, tietyllä tavalla ja se on saavuttanut tietyn koon ja muodon. Kuten kertoi Winzer retkiä, leikkaa pois ylimääräinen on noin 3-4 kertaa kesän aikana. Hän hoiti viinitarhoja ennen loppua - juuri ehdi aloittaa alusta seuraavan kierroksen. Kaikki tämä, muista, jyrkillä rinteillä Mosel. Kuten Winzer sanoi heillä lapsi kasvaa jalka suorassa kulmassa kiivetä vuorille koko päivän.

Rypäleet Moselin tapahtuu syyskuussa ja joulukuussa. Lajikkeesta riippuen ja laatua tulevaisuuden viiniä. Tämä edeltää iso juhla viiniä, joka symbolisesti alku kokoelman. Merkittäviä tapahtumia, paikkoja hotelli jo ostanut dekayurya-tammikuussa. Mosel on täynnä onnellisia humalaisen yritysten yleiset hilpeyttä ja iloa. Rypäleet on korjattu ennen pakkasta. Arvokkain viiniä - Eiswein - pelkästään jäädytetty viiniköynnöksen lämpötilassa -7 astetta viinirypäleitä. On arvokasta viiniä kuivattu viiniköynnöksen marjat (Trockenbeerenauslese`), mutta siitä lisää alla.

Kuten kokoelma erilaisia ​​viinin valmistus alkaa sellaisenaan. Valmistusprosessin valkoinen ja punainen viini on erilainen. Kirkas viinirypäleet murskataan paineita saada mehua ja mehu sitten annetaan käydä tietyin edellytyksin. Tumma rypäleen ei ole niin yksinkertaista. punaviinejä on saatava, mutta pimeällä rypäleet sisäpuolelta valkoinen. Punaviini antaa kuori, mikä tarkoittaa, että et voi vain purista mehu, on tarpeen jättää viinirypäleet käydä, koska se on ihon värin loikkasi viiniä. Mutta yleensä, ja tulevaisuus punaviiniä aikansa päästä eroon massa- ja ihon (myös ajetaan rypäleviina) ja valkoisina, kaadetaan tynnyriä.

Koska valkoviini Moselin enää tarvitse suurta varastosäiliöön. Valkoviini on tallennettu on yleensä (mutta ei aina), mutta näissä rummut.

puutynnyrit kertyy lähinnä punaviiniä.

Talvella viini kaadetaan useita kertoja tynnyristä piippuun, joka epäonnistui muodostua pohjasedimentin. Niin että talven työ viininviljelijöiden tarpeeksi. Ja lopuksi, alkaa keväällä viiniä pullotusta. Tietyt viinit kuitenkin jätetään varastoidaan tynnyreissä muutaman kuukauden tai vuoden, antaa heille erityinen laatu (ja hinta). Esimerkiksi tässä punaviini, joka on jätetty kypsyä vielä yhdeksän kuukautta tammitynnyreissä.

Siten, kaiken kaikkiaan kestää vuoden, kevät keväällä. Paperi auttaa Viininviljelijöiden koulutettu liskoja

Saksan merkintöjä viinien nesokolko erilainen Ranskan, Italian, Espanjan tai Englanti termejä, jotka kirjoittavat pullot Australiasta, Etelä-Afrikasta ja Latinalaisesta Amerikasta.

Maku viiniä eroaa:

trocken - kuiva

halbtrocken - puolikuiva

feinherb - jotain välillä puolikuiva ja semi-makea, melko neutraali maku ilman happoa

Lieblich - sweet - sweet

Süß - erittäin makea

Laadusta Saksan viini eroaa:

Tafelwein - viini melko heikkolaatuisia eikä kaikkein hienostunut maku. Itse asiassa melko unappetizing ja epäsuosittu asia.

Landwein - hieman enemmän kuin ensimmäinen tyyppi laatua

Qualitätswein - kirjaimellisesti "laatuviinin" :). koska tämä osa viinin voit juoda, yleensä kaikki vaikeusasteet ja arvosana on hyvä.

Qualitätswein mit Prädikat, tai jopa yksinkertaisesti kirjoittaa Prädikatswein - jopa parempi viini tietyin standardeja. Erityisesti silloin, kun se on kiellettyä käyttää Chaptalization - on kun rypäleet ovat sääolosuhteet täytyy kerätä epäkypsä tai hapan, ja sen mehu on edelleen podsaharivayut paremmin käyminen ja maku. Tämä tekniikka keksittiin 1800 Ranskan ja sitä käytetään kaikissa viinialueet toimisi Euroopan heikoista sadoista. Säännöt ja standardit Chaptalization tiukasti säädetty laissa. Joten, tällainen viini on tehty ilman sitä, mutta täysin luonnollinen tapa.

Prädikat puolestaan ​​voi myös olla erilainen - nousevassa järjestyksessä:

Kabinett - tämä on pienin steper predikaatti viini ilman Chaptalization ja tiettyjen pokazaletem Öchsle mittakaavassa, joka mittaa tiheys rypäleen Spätlese - korjatuista rypäleistä myöhemmin kaudella. Se ei vain ole aikaa kerääntyä enemmän sokeria, se onnistuu Napa homesien Harmaahome, jota pidetään erittäin mukava viinin :) Tämä niin sanottu "jalohomeisina", joka lisää sokeripitoisuutta raaka-aineen. Itse asiassa sana "rot" tässä tapauksessa ei pidä sekoittaa, viini todella osoittautuu erittäin maukasta.

Auslese - viini erillinen käsin valittu miellyttävällä nipussa. Lisäksi rypäleet on korjattu jopa myöhemmin, ja se on enemmän sokeria. Viini vastaavasti makea.

Beerenauslese - liian makea viini valita erikseen, on hieman podvyavshih marjoja korkea sokeripitoisuus. Mitä myöhemmin korjattu marjat, sitä enemmän ne nahistuneita auringossa - jyrkempi.

Trockenbeerenauslese - yksi arvokkaimmista viinejä. Käännetty kirjaimellisesti "valitusta kuiva marjoja." Retkellä Olen pitkään yrittänyt selvittää, miten voit puristaa mehua kuivattuja marjoja. Yleensä ne eivät ole täysin kuivia, eräänlainen "poluizyum", josta voi vielä olla jotain puristaa. Ja heillä on kuivua viiniköynnöksen valoisassa lämpimässä auringonpaisteessa. Tätä varten aurinko olisi selvästi ja pysyvästi polttaa ainakin lokakuuhun. Tämä viini on valmistettu vastaavasti ei joka vuosi. Joskus ei edes joka vuosikymmenellä.

Eiswein - Saksan Wine rekisteri on arvokkain ja maukasta viiniä. Muuten, se on hyvin makea. Tänne tuotantoteknologiaa: se on tarpeen odottaa pakkasta, eli kunnes marraskuun lopussa tai joulukuun ... Lämpötilassa -7 ° jäädytetty rypäleistä. Vesi on jäätynyt ja erotettu sokeri, joten puristettaessa kaikki vesi jään muodossa erotettiin ja vain sokeri. Viini Viimeiset neljä korkeimman predikaatin on pullotettu 0, 5, toisin kuin tavanomaiset viini, joka on standardi pakkaus 0, 75. On näin ollen, toisin kuin kalliimpaa kaikkien muiden viinien, esimerkiksi, että nämä,

viinin - ei ainoastaan ​​tuotannon Moselin viinitarhoja. On rypäleen viinirypäle alkoholi, erilaiset liköörit ja jopa hyytelö valkoviini.

Yksityishuoneet ovat alkoholipitoisia tuotteita Red Mountain persikka, joka kasvaa Moselin ja sitä pidetään alueen nähtävyyksiä. Se on valmistettu likööri, kuohuviiniä, ja marmeladeja erilainen.

Moselin viinit ovat erittäin maukkaita, pehmeä, heikko. Kävelemässä Mosel, voit mennä mihin tahansa Rosendahl tai viinikauppa ja kokeilla eri lajikkeita, ennen kuin ostaa jotain tai tilata. Siisti kyliä ja muinaisten linnojen, kaunis luonto, ystävällisiä ihmisiä, hyvää ruokaa - ja vielä merkittäviä bonuksia viinin ystäville.