Miten saada paras viina maailmassa

• Miten saada paras viina maailmassa

Tiesitkö, että konjakki - se on kylä?

Kuitenkin hyvin rikas ja tunnettu kaikkialla maailmassa. Ja kaikki kiitos lempijuomaasi gourmet ja esteetikko nimetty hänen kunniakseen ja on symboli eleganssia, maku ja menestystä.

Cognac. Jalo cocktail väri, tuoksu ja maku, joka on luotu jo vuosia kosteissa kellareissa joukossa tynnyriä pimennetyssä ajan ... juotavaa ovat uskomattoman pitkä tie ennen splash lasi pikari ja antaa ainutlaatuinen maku tosi harrastajalle. Ja otettuaan siemailla konjakkia, monet eivät edes ajatella, että mies, joka kerran kaatoi alkoholia hänelle nuorella tynnyri, luultavasti kauan sitten on kuollut ...

brandy tuotantoprosessi on pitkä, työläs ja aikaa vievä. Ja kaikki luomiseksi yksi jalo juomien maailmassa.

Joten, miten teet maailman paras ranskalainen konjakki?

Ensimmäinen, olkaamme määritellä joitakin termejä.

Mikä on alue Cognac, joten innokkaasti vartiointi oikeuden käyttää nimeään ja mitä se syö?

Konjakki on 6 osa-alueiden (nimitysten), joka on tiukasti määritetyt rajat. Cognac alkoholit jokainen osa-alue on omat erityispiirteet. Esimerkiksi brandy, jota valmistetaan korjatuista rypäleistä Grande Champagne on kevyt, herkkä tuoksu kukka hallitseva sävyjä ja Borderies maaperään runsaasti savea ja piitä, viiniköynnökset kasvaa, jolloin hienoa pehmeää pyöristetty ja viina erottuva sävyjä orvokit. Niiden käyttö mahdollistaa sekoituksen mestareiden konjakkia tapauksissa saavuttaa tiettyjä ominaisuuksia lopputuotteessa. Juoda voidaan kutsua Cognac (Cognac), se on valmistettu rypäleistä alkoholien, viljellään ainoastaan ​​alueella näiden seutukuntien. Seutukuntien ovat:

- Grande Champagne (Grand Champagne) tai Grand Fine Champagne (suuri Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) tai Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Paras ovat seutukunnissa Grande Champagne, Petite Champagne ja Borderies, mutta se ei tarkoita, että alkoholit valmistettu rypäleistä muista seutukunnissa, paljon huonompi laatu. Muuten, useimmat tunnettuja tuotemerkkejä konjakkia sisältävät konjakki henkiä useiden seutukuntien.

Kyllä, älä pidä sekoittaa, "Champagne", tässä tapauksessa Champagnen alueella, sillä ei ole merkitystä. Sana "samppanja" tulee latinan Campanian ja tarkoittaa "tavallinen", "maatalousmaa" ja "kalkkipitoiseen maaperä." Joten oli samankaltainen nimi, mutta täysin eri syntyy siellä tuote alueet - on nimi yhtäläiset oikeudet koskee Champagnen alueella (silloin kun ne samppanjaa) ja alueen Grande Champagne (jossa he tekevät konjakki).

ei ole mitään viiniä tuotantoon soveltuvia konjakin. Parhaat tulokset saadaan tislausta, rypäleen tuotettu happo, joka sisältää vähintään määrän sokeria. Tärkein rypäleen käytetään tuottamaan brandy kutsutaan Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% viinitarhoja alueella kasvaa tämän lajikkeen. Sallitut lajikkeet myös Colombard (Colombard) ja Følle Blanche (Følle Blanche). Uusista lajikkeet ovat kokeilleet Folinyanom (hybridi Ugni Blanc ja Følle Blanche). Ugni Blanc kasvaa juurakoita amerikkalaisten viiniköynnösten myöhään XIX vuosisadalla, kun viinikirvan tappoi lähes kaikki viinitilat alueella ja koko Ranskassa. Amerikkalainen viiniköynnösten kestävät viinikirvan ja Ugni Blanc on parempi kuin muut selviää American perusrunkoon. Italiassa, lajike Ugni Blanc kutsui Trebbiano ja siellä tehdä valkoviini tämän lajikkeen.

Viiniköynnökset istutetaan välein 3 metriä niin paljon kuin mahdollista avata sitä aurinkoa. Korjattu kerran vuodessa - alussa lokakuussa. Jotkut omistajat viinitarhojen tuottaa vuosikerta manuaalisesti, mutta useimmat koneita käytetään nopeuttamaan prosessia. Korjattu viinirypäleet altistuvat painamalla perinteisen tasainen vaakasuora puristimet. Saatu mehu annetaan käydä lisäämättä sokeria. Ensimmäinen menetelmä on täysin identtinen valmistusmenetelmän valkoviiniä.

Mutta sitten valkoviini on tulossa brandy. Mutta ensin se on tehty pontikka.

Kolmen viikon kuluttua enää nuori kuiva viini Blanc de Blanc (noin 8% alkoholia) lähetetään tislaamalla (Charentais- menetelmä, joka tuli meille muuttumattomana), jossa se läpikäy kaksi vaihetta kiehuvaa, mikä johti brandy alkoholi tulee näkyviin.

Prosessi kaksinkertainen tislaus - on erittäin vaikeaa. Ensimmäisessä vaiheessa suodattamaton valkoviini saatetaan kiehuvaksi, alkoholi höyryt nousevat ylös korkki tislaajan, kulkea putken läpi ja tiivistyy jäähdytysjärjestelmän.

Näin saatu raakaa alkoholia (Ranskan - brouillis). Hänen voimansa on tyypillisesti 27-32%.

Lisäksi, tästä saatu neste tislataan toisessa tislaamalla toissijainen kattilan. Lisäksi tämä kattilan teho voi olla enintään 30 hehtolitraa.

on saatu emäksen laatua brandy alkoholi (fr. Bonne chauffe) aikana jälkitislaus vaiheen, jossa toinen raakaa alkoholia. Se on täällä, toisessa vaiheessa tislaamalla, täysin auki kokemusta ja taitoa "tislaus master", joka on vastuussa oikea valinta ensimmäisen, toisen ja kolmannen osa tislettä. Se oli toinen jae, linnoitus 68-72% alkoholia, puhuu edelleen ikääntymisen tammitynnyreissä ja tulee konjakki

Tässä vaiheessa ratkaisevaa työn asiantuntija tislaus, koska meidän täytyy pystyä leikkaamaan mediaani jae toisessa tislaus - niin sanottu "sydän" - perusasteen ja kolmannen asteen jakeet, nimeltään "pää" ja "häntä".

On mielenkiintoista, että kaikki suuret konjakki taloja käytetään paitsi omia alkoholit viranomaiset ovat saaneet tislaamoissa, mutta myös monet pienet alkoholeja alkoholintuottajille. Pääsääntöisesti nämä ovat pieniä maatiloja, johon on suljettu kierto tuotannon alkoholin: oma viinitarha laitteet käyminen valokuvia. Cognac taloa yhteistyötä heidän pitkällä aikavälillä, jatkuvasti laadun seurantaan toimitettua alkoholia.

Klo monet yksityiset tislaamoja käyttää vanhoja vintage laitteita, jotka vuosikymmeniin. On alkoholi ei vaikuta millään tavalla ja, mikä tärkeintä tässä käsi tislaus mestari.

Muuten, on yleensä käytetään useita toissijaisia ​​tislaamalla. Mukaan ensimmäinen - viini on tislattu rinnalla hännän, joka antaa täyteläisemmän kimpun konjakkia. Toinen menetelmä perustuu alkoholin seos tislauksiin pää ja pyrstö fraktiot. Laillisesti alkoholia tislaus päättyy 31. maaliskuuta, ja ote brandy alkaa tässä vaiheessa. Se lähetetään konjakki talon.

Vaikka koira on mielenkiintoista, että olemme niin paljon aikaa ottaa kuvia ja kirjoittaa kaappiin, jossa on aina jotain ruoanlaittoon isäntäänsä.

Ah, koira ... Etkö tiedä, että täällä, että konjakki.

Lähtökohtana konjakkia uutteiden uskovat 1 päivää huhtikuuta kunakin vuonna. Kaadetaan tammitynnyreissä eri tehtävissä alkoholin lähti muutaman vuoden.

Tallennetaan tulevaisuudessa brandy erityinen kellareissa, joissa pidetään lämpötila ja kosteus. Hyvin usein konjakki kellarit sijaitsevat joen Charente, t. To. Kosteus täällä, joka on niin tärkeää juoda oikean valotuksen. Luonnollinen kosteus, joka tallentaa piippu on yksi määräävistä tekijöistä ikääntyminen.

Brandy alkoholi pidetään tammitynnyreissä, yleensä 350 litran vakiolämpötilassa 15 °, jossa se voi kypsyvät 2-50 vuotta. Tänä aikana konjakki henkeä menettää joitakin sen vahvuus, ja tammen antaa keltaiseksi ja miellyttävä makuja. Aineet piirretty konjakkia tammi kutsutaan kuivauutteita. Siirtyminen tammesta ominaisuuksia kehittää konjakki kimppu, tuottaa erityinen maku, joka tunnetaan nimellä ranch.

Altistuminen konjakki koostuu kolmesta vaiheesta: uuttaminen (tunkeutuminen puun komponenttien alkoholi), hydrolyysi (ominaisuuksien muutoksista, ja valmiste "sulattaa puu-") ja hapetus (värikylläisyys muuttuu, uusi muistiinpanoja maku).

Brandy henki kypsytetty tynnyreissä valmistettu kokonaan tammesta, perinteisesti kasvatettu metsissä Limousin (Limousin) ja Troncais (Tronze). Ranskassa mestarit ovat pitkään tunnustettu ainutlaatuisuuden tämän puun. Forest of Troncais, joka sijaitsee alueella Allier (Allier), tarjoaa Coopers (master tuotannon tynnyriä) pehmeän puulle ihanteellinen huokoisuutta ja metsien Limousine - varmistaa kestävä ja keskisuurten puu (tuotannosta tynnyrit, kerron erikseen).

laatu ja lujuus juoma on suoraan riippuvainen valotusaikaa. Itse asiassa termi on määritelty eliitin konjakki.

Perusasteen altistuminen tynnyreitä käytetään enintään viisi vuotta. Tässä vaiheessa, merkittävä osa konjakki valitaan, koota ja pullotetaan, menee hyllyille merkinnöillä VS ja VSOP. Kellarissa Saman on niillä vain parhaita henkiä, edelleen säilytettävä.

Se on niistä tehdään brandyjen korkeampia luokkia -. XO, Napoleon, Richard ja toiset (erityinen luokka eroavat eri valmistajilla)

Koko ajan, kunnes brandy on tynnyrissä, absorboivat kaikki parhaat tammen ja kehittää hienoimpia makuja, se on jatkuvasti kosketuksissa ilman ja menettää pienen määrän brandy hengestä, jota kutsutaan "enkelit jaa". Asiantuntijoiden mukaan vuoden kustakin tynnyrissä haihtuu huokosten läpi 2-3% alkoholia.

alkoholi haihduttamalla talletettu seinille. Täällä he olivat erityinen "humalassa" muottiin, jonka vuoksi seinän konjakki kellareissa ovat aina mustat.

Kun konjakki, mukaan asiantuntija, saavuttaa huippunsa altistumisen, se sijoitetaan vanha tynnyri, jossa se "lepää". Vanha tynnyriä ei ole mitään annettavaa hänen juoda, ja lähes eivät muutu.

Jos konjakki, mukaan "kellarimestari", saavuttaa sen kehityksen huippu, se kaadetaan tynnyriä lasipulloihin, niin sanottu "saatiin-zhony" (fr. Dames-Jeanne), suljettiin ja asetettiin kaikkein kauko paikka kellariin, jossa ne ne voidaan varastoida vuosikymmeniä ja jopa vuosisatoja ilman muutoksia. Tämä on erityinen paikka kellarissa, jota kutsutaan Paradise (FR. Paradis).

Tärkein vaihe brandy tuotanto - sekoittaminen brandy joilla on eri ominaisuudet. Mukana tässä erityisesti koulutettu henkilö, ammattikielellä sitä kutsutaan mestari viininviljelijöiden kimpussa. Miten tehdä konjakkia, se riippuu makuun, asemasta ja merkintöjä. Mutta joka tapauksessa, hyvä konjakki löytyy tuhansia, koska sen tuoksu ja vahva maku supistava muistaa.

perusteella useiden alkoholien tehty vuotiaiden kokoontuminen ja vähentäminen. Kokoonpano - sekoitetaan alkoholit (eau-de-vie), vähentäminen - asteittainen, hyvin varovainen laimennus vedellä (. T. Jotta alkoholi ja vesi on erittäin polaarinen, niiden nopea sekoittuminen voi aiheuttaa vahinkoa tuotetun brandy, vääristää sen aromi ja maku). Usein reducyruut väkeviä vesiä, eikä pelkkää vettä. Alkoholipitoiset vesi - febl (faibles) tai pieni veden (petites eau) - sekoitetun veden ja alkoholin, noin 15-20% vahvuus. Miksi vettä lisätään? Juoman vahvuus vastasi joukko parametreja.

Myös lavalla koosteen brandy voidaan lisätä sokeria ja karamelli. Se on laillinen oikeus. Vaikka Karamellisoitumisen ei ole erityisen tervetullut, sillä halvin tapa saavuttaa tietty maku, ja käytti sitä pääsääntöisesti kaikkein edullisia merkkejä konjakkia - VS.

Kuvassa näkyy, kuinka eri konjakit eri altistuksen aikana.

Kevyempi juoma, joten hän on nuorempi ...

Brandy tuotannon kaikissa vaiheissa erittäin hyvin säätää ja ohjata. Ei kokeita ei sallita - vaikka konjakki ei ole tarkoitettu myyntiin.

Nyt noin merkintätapaa. On perinteisiä merkintöjä säännellään vähimmäisajan konjakkia ikääntyminen. Ne on jaettu seuraaviin pääryhmään:

V.S. - ote vähintään kaksi vuotta.

V.S.O.P., Reserve - ote vähintään neljä vuotta.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - vähintään viisi vuotta.

X.O, Napoleon - ote vähintään kuusi vuotta.

On syytä pitää mielessä, että seoksilla (seokset eri alkoholien) näyttää aina nuorin alkoholia.

Myös mielenkiintoista on se, että eri valmistajien normaaliolosuhteissa merkintätapaa voi merkitä paljon enemmän näkyvyyttä kuin minimi. Esimerkiksi pieniä konjakki taloja X.O. - kolmenkymmenen vuoden brandy, mutta esimerkiksi V.S. - kaksitoista.

Vuonna Cognac alueella rekisteröity noin 20000 konjakki taloja. (Ei siis vain konjakki Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin ja Camus)

Todellisuudessa se on nyt alueella noin 5000 valmistajien vasemmalle, mutta vain 12 niistä on täysi kierto !!! Toiset suorittaa tietty tuotantovaiheessa. Joku alkoholin tislaus, ja jotkut vain ote, kokoonpano ja pullotusta konjakkia omalla tuotemerkillään.

kuinka juoda konjakkia?

Pääsääntöisesti juo aperitiivina tai päinvastoin, kuin digestif. Myös brandy käytetään yhä cocktaileja viime vuosina, ja jotkut valmistajat ovat brändi, suunniteltu erityisesti cocktaileja.

Paras tuki konjakki - kahvi, sikarit ja suklaata. Eri makeiden ruokien (esim omenapiirakka) ja hedelmiä kuin välipala ovat myös hyviä.

Tietoja sitruuna. Älä esitä Ranskan noin sitruuna suhteessa konjakkia! Sitruuna - pahin välipala Brandytynnyrit täysin tappaa maku.

Tällä tavalla on mennyt Nikolai II, joka vihasi maku konjakkia, mutta oli pakko juoda sitä pois etiketti. Sitten hän itse asiassa karannut sitruuna, heti neutraloi maku juomaa. Neuvostoaikana, perinne välipalan konjakki sitruuna, sekä pitämään juomaa jääkaapissa, myydään kaikkialla ja joskus esiintyy jopa aikamme ...

Joten juoda konjakkia heti oikea lasit muotoinen tulppaani hyvä lisä ...