Italialainen kokki yrittää Valko pizza

On se, mitä me kutsumme pizzaa ja olemme valmiita paikalliseen pizzeria, pizza? Selvittää, tilasimme kymmenkunta pizzat ja pyysi arvostettuja kokit Italiasta, professori Sveitsin Academy of Culinary Arts, kolme kertaa voittanut International Festival of pizza FantaPizza Ignazio Rosa maistaa niitä ja ilmaista mielipiteensä.

- Maailmassa on uusi trendi: pizza - se on monimutkainen ruokaa ja pizzaa - on pikaruokaa, - valittaa Ignazio Rosa. - Perinteinen Pizza ensiesiintyminen Napolissa. Hän keksi miehen leipää. Hän myös keksi ensimmäisen pizza "Marinara", jossa oli tomaatit, oregano ja valkosipuli. Vuonna 1674 Italiassa oli mozzarellaa. Tuolloin hän keksi uuden pizza: tomaattia, mozzarellaa ja basilikaa - kolmesta ainesosasta italiaksi lipun värit. Pizza maistui Queen Margaret ja kuningas Federico II, hän piti niitä. Ja se jäi historiaan: perinteinen italialainen pizza on kuningattaren nimi.

- alkuperäinen muoto pizza - ympyrä - italialaiset ottivat arabian ruokaa. Taustalla - pitaleipä, lisää ainekset ja keksiä täysin eri testin valmistelussa tekniikka: elävä hiiva, vehnäjauho, suola ja vesi. Taikina tulisi olla pizzaa kuten leipää: saman kultainen väri ja haju sekä tietenkin kanssa rajaa 1, 5 cm leveä.

- Näen - se on raaka taikina. Se on väriltään valkoinen. Olen varma, että taikinan Lisää sokeri ja voi. Pizza - se ei ole evästeen, tämä on se leipä - ensimmäinen asia mestari sanoi, kun katseli pizzaa.

1. "Marinara" from "Il Patio"

- Tämä pizza "Marinara" - mutta tässä se on vain yksi nimi.

- Pesto? - Yllättynyt kokki. - Ainekset saisi laskea toisistaan: juusto, mustekala, tomaattia, pestoa, sipuli ... katkarapuja on jo kuivaa, ja yhdessä kaikki ainekset, maku katoaa. Pizza pitäisi tuntea merikala, ja sitten jotkut aurinkokuivattuja tomaatteja. Taikina ei myöskään ole tapa ainesosia. Pizza - improvisaatiota.

2 "Ham sieni" from "Il Patio"

- Missä sieniä? Haluaisin nähdä sieniä, ei sose. Ja kinkku on oltava kokonaisia ​​kappaleita, mutta ei näyttämään jauhettuna.

- Pizza pitäisi seistä ja pysyä, kun otat hänen käsiinsä. Ja se riippuu laadusta testin - katso itse mitä on taikinan.

- Tämä pizza on kypsennettyä. Juusto liimattu useita kerroksia kinkkua, ja sen seurauksena, keskellä se on märkä. On - se on vaarallista terveydelle.

3. "Margarita"

- Ja tämä "Margarita" on kuin tulivuori Vesuvius. Hyvin tiheä kerros juustoa, mutta kun se saatetaan tällainen ehto, taikina paistettu ole. Tämä pizza on liian märkää. Juusto pitäisi venyttää, ja riippumatta siitä, missä muodossa, kylmää tai kuumaa. Pizza uunissa syytä ottaa nopeasti ja sujuvasti, eikä innottomasti ja työntämällä. Siksi näemme, että se on tasaisesti paahdettu: sitten palanut, ja sitten on valkoinen. Tämä raaka taikina - ei voi olla sitä.

4. "Diablo" City Pizza

- Tämä pizza on jäähtynyt hieman pidempään, mutta katsokaa kuinka paljon rasvaa sitä. Ja kun se on kuuma, se ei voi poimia - selittää kokki. - Rasva irtoa, ja salamia - kuten kuiva pelimerkkejä. Mozzarella kappaletta, jonka ei pitäisi olla. Raaka taikina. Se on pannukakkuja! En edes halua kokeilla sitä.

5. "Children kasvissyöjä" mistä Pizza.by

- oliivit - miksi leikata se? Jos luonto on luonut kaunis tuote, voit laittaa koko, - sanoo kokki välittömästi.

- Enkä halua kokeilla. Mitä vanhemmat antavat lapselle ruokaa? Lasten on parempi olla näyttämättä! On jopa raaka purjo. Oliiveja, herkkusieniä - roskaruokaa, ja sitäkin enemmän lapselle. Lapset tarvitsevat parsakaali, pinaatti, kukkakaali hyvin tai tavanomaisen tomaattia, mozzarellaa ja kinkkua. Pizza voisi syödä aikuinen mies, jos hän on erittäin nälkäinen ja hän pikaisesti täyttämään vatsaan. Ja on kasvissyöjä pizza? Oliivit - marja. Sienet - sieni. Vihannekset minulle - se on paprika, kesäkurpitsa, munakoiso, tomaatit, porkkanat, selleri, pinaatti, kukkakaali pavut, parsa, artisokat.

6. "Four Cheese" from "Bosco"

- Tämä keltainen juusto, ja se ei sula, jotta laittaa palaset. Tämän seurauksena meillä on lohko juustoa, jonka mukaisesti raaka taikina. Tämä ei ole gorgonzola tai edes Dorblu. On selvää, että tämä Marble - halvin juusto. Ja se ei ole tässä tarpeen tomaatteja.

- Tämä pizza on paistettu likainen uunissa. Siellä ei voi palanut lainkaan - se on syöpä. En voi kokeilla sitä. Vuoteen ainekset pizzan joka tarvitsee vain sopiva juustot: gorgonzola, camembert, Roquefort, Brie. No, jos haluat kuori päälle, niin juustoa.

7. "calzone" alkaen "Bosco"

- Voi, taikina!? - Ignazio iloitsee. - On jopa rapeita. Haju leipää syödä. Tulipalot myös mitään, se on vain paksu rajalla.

- Pizza painaa paljon. Tämä laittaa paljon täytettä, koska tämä se on märkä sisältä. Kolme kerrosta kinkkua? Miksi niin monet? Ymmärrän, että Valko rakastavat syödä, mutta haluamme täyttämään vatsansa tai saada laadukasta ravintoa?

Ignazio kiinnostunut tästä pizzaa, se oli jopa hauska kokeilla sitä.

- Mmm, siellä ei ole paprika sisällä, vaikka se ei mitään tarvetta. Kyllä! Sanon "kyllä", "Calzone". On normaalia, että testi, mutta paljon ainesosia. Mozzarellaa, kinkku, hapan säilötty sieniä antaa paljon kosteutta, joten se on hieman raaka sisällä.

8 ja 9 "Margarita" ja "vuodenaikojen" Buon Appetito

Ignazio pitkä tarkastella pizzaa ja hiljainen.

- Tämä on pizzan pilata koko kopionalkuperäisestä italialaisia ​​ruokia. En tiedä kuka valmis pizza, mutta olisin hylännyt sen heti. Missä basilika? Missä kaunis mozzarellaa? Missä tuoreita tomaatteja? Taikina - kuten jään kadulla, luulen, se on ostettu myymälässä.

- En näe yhden kauden - heittää kätensä Ignazio. - No, sienet ovat aina saatavilla. Nyt, jos laittaa sienet, se olisi parempi. Ainesosat pizza on vaihdettava neljä kertaa vuodessa, eli mitä elintarvikkeita syödä talvella, keväällä, kesällä ja syksyllä, ovat ja niiden tulisi olla sieniä, vihanneksia, kalaa ja lihaa. Katkarapuja, tomaattia, sieniä - tämä on vuoden kausi.

11. "Havaijin" Presto Pizza

- Tämä on "Havaijin".

- Ja mitä Havaiji on ollut pizzaa? - Hän on ymmällään. - "Meksikon", "Kuuban", "Hawaiian", "Sisilian", "Neuvostoliiton tyyliin" ...

- Yhdessä: tomaatit ja ananasta - eivät kinkkua ja ananasta - enemmän tai vähemmän, ananasta, kinkkua ja chili - no, ananas, kinkku, papuja - on edelleen mahdollista, mutta se on lähempänä "Meksikon". Pizza voidaan syöttää ihmisiä Amerikkaan, Eurooppaan sanoisit: "Sami syö sitä." Pizza ei pitäisi olla hedelmiä!

12. "pepperonimakk," from "Garage"

- On olemassa kahdenlaisia ​​"pepperoni": Euroopan tapaan - paprika - ja Yhdysvalloissa - salamia, - sanoo Ignazio.

- Ja tämä näyttää olevan sekoitus Valko: täällä ja salamia ja paprikaa, - sanoo olemme.

- Ja vielä, ja chili, - hän hymyilee.

Kun makuista, kokki tuomiosta.

- No mitä voin sanoa ... damn! Hyvin ohut taikina, jossa on jopa sokeria. Border tulisi 1-5 cm leveä, ja se ei ole. Tämä taikina roll out jopa kädet, ja todennäköisimmin kaulin tai koneen. Taikinan pitäisi nousta tasaisesti, ja tämä tapahtuu, kun taikina on kiertämätön käsin. Miten tämä nousta ylös, kaikki ilma rullalta taikinan. Plus taikina tikkuja. Jos "pepperoni" American - kyllä, jos eurooppalainen tapa - ei, koska on vain olla grillattua paprikaa.

13. "pizza makkara ja papu metsästykseen" on eda.by

- Mikä se on? En ymmärrä: vihreitä papuja, makkaraa ja pekonia? Jälleen mozzarella viipaleiksi. Ei tuoreita tomaatteja, ja todennäköisimmin on sekoita tomaattipyree vedellä ja voitele taikinan. Tämä ei ole pizzaa.

​​14. Alla Diavola on "Calabria"

- Tässä on pizza periaatteessa tehdään kunnolla. Mutta miksi niin paljon paprika päälle? Se tappaa kaikki makuun.

- Salami kosteutta ja suolaa. Mutta pizza on enemmän tai vähemmän säilyttää maku liian henkilökohtainen.

15. "Four Cheese" päässä "Tempo"

- Mitkä ovat tomaatit? Miksi laittaa mausteita? - Ignazio yllättynyt ja sitten vastaa omaan kysymykseensä. - Voit piilottaa haju haisevia juustoa? Haluan tuntea juuston sijaan, oregano. Pizza tulisi olla valkoinen herkkä sulanut juusto, ei palaa juustoa. Ja tietenkin koko pizzan? Täytyy olla 32 senttimetriä, ja tässä on kuinka paljon? Jos kokki on kypsennetty, välittömästi erotettaisiin.

- ja se ei edes kuulu. Se ei ole juustoa, ja silikonia.

16. "Sisilian" päässä "Tempo"

- Tässä pelottavan näköinen. Tämä ei ole "Sisilian". Mitä kana "Sisilian"!? - raivoissani Ignazio. - Minun on Sisilian, jos toin pizza, olisin maksanut enemmän 200000 ja sanoi: "Sam nielaisi sen, ja saa nähdä sitä.".

- Minulle se ei ole pizzaa. 99, 99% - se on huono, ja 0, 01% - kokeile. Kokit täytyy oppia. Siksi, kun henkilö yrittää aitoa italialaista pizzaa, hajuisia kinkkua, salamia, juustoa, hän ei pitänyt. Kaikki tämä on seurausta juuri tällainen pizzat. Uskon, että naisen kotona tehdä paremmin kuin mitä olemme nähneet ja maistaneet tänään. Pizza ruokalaji voidaan kutsua vain, jos sen kypsennetty italialainen kokki ja italialaisia ​​tuotteita on käytetty sen valmisteluun. Meidän tapauksessamme, Kumpikaan ei muista ei ole. Olen kokki pizza valkovenäläisen jauhoista, koska en voi ostaa täältä Liettuan tai Italian. Kun näen paketti, jossa lukee "pizza italialainen pizza" tai "pizza Italiasta", siitä tulee ärsyttävää. En mennyt Italiaan ja älä kirjoita "Valko perunaohukaisia" tai "Valko peruna". He käyttävät kuvan maani ja astiat yrityksesi ja tehdä rahaa. Ja se on sääli.

- Jokaisella pizza pitäisi olla hyvä tuoksu, näyttävät ja maku. Ja voit käyttää sitä hyvän lasillisen olutta tai viiniä. Kaikki nämä pizzat yksi vika - taikina. Miksi lisätä sokeria, maitoa, voita? Ovatko ne Shortbread tai lehtitaikina kokki? Taikina on oltava yksinkertainen, - sanoo Ignazio Rosa. - Tietysti, kun henkilö on nälkäinen eikä katso mitä syöminen - kyllä, kiitos, voit täyttää vatsa, ja aterian.

Ignazio sanoi: On parempi säästää jersey, mutta ei hyvää ruokaa. Loppujen lopuksi voit heittää pois jumpperi ja ostaa uusi, ja terveys - no.

Lopussa makuista Ignazio osoitti meille pitäisi näyttää aitoa italialaista pizzaa.